La plus ancienne maison de Paris (1407) doit son nom à l'alchimiste Nicolas Flamel. Dans un décor contemporain épuré qui se joue des pierres et des poutres anciennes, c'est grâce aux équipes d'Alan Geaam que la bonne alchimie se trouve aujourd'hui dans l'assiette, et que les beaux produits sont transformés en propositions actuelles et harmonieuses : jardin du chef, carotte, abricot, petit pois et cerfeuil ; selle et ris d’agneau, aubergines et prune ; pêche pochée, thé earl grey et lait d’amande.