Le chef Nicolas Stamm-Corby sait maintenir l’équilibre parfait entre la célébration des classiques et la pointe d’inventivité qui fait mouche. En toute saison, il nous gratifie d’assiettes de haute volée, dans lesquelles les plus beaux produits sont à la fête. En hiver, c'est par exemple le chevreuil de chasse d'Alsace en deux services et son jus façon grand veneur qui fait honneur au terroir. Même ambition côté sucré, avec notamment un chariot de mignardises absolument mémorable (tartes aux fruits, kougelhopf, financier à la griotte, madeleine au miel de lavande...). Mention spéciale enfin pour le sens de l'accueil du maître de maison Serge Schaal.