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D’année en année, le chef Nicolas Stamm-Corby a trouvé aux fourneaux l’équilibre parfait entre la célébration des classiques et la pointe d’inventivité qui fait mouche. En toutes saisons, il nous gratifie d’assiettes de belle tenue, dans lesquelles les bons produits sont à la fête. En hiver, la ballotine de pigeonneau de nid de Théo Kieffer et foie gras d'Alsace, chou farci de choucroute fil d'or, jus de pigeon truffé fait honneur à l'Alsace… tandis que toute l’année, la tarte au chocolat décline une affriolante palette cacaotée : le jeune pâtissier Jessy Rhinn-Auvray montre que la valeur n'attend pas le nombre des années. Cerise sur le gâteau, l’état d’esprit général de l’équipe est excellent, du service aux cuisines : un bien-être communicatif.