Un lion et un agneau ornent les armoiries de la ville d'Auch - belle bourgade du sud-ouest dont le chef Thierry Lebé (Drouant, Coq Rico aux côtés d'Antoine Westermann...) est originaire - il ne se prive d'ailleurs pas pour multiplier les clins d'œil gourmands à son terroir. Entre recettes bistronomiques et viandes cuites à la rôtissoire ou à la plancha (magret de canard cuit sur l’os, côte de bœuf sauce béarnaise, pigeon entier), les clients (et leur porte-monnaie) en redemandent. L'ardoise du midi offre un rapport qualité-prix absolument imbattable.