Le chef Jean-François Bury, passé par le George V et le Shangri-La, fait souffler sur Nanterre un vent de bistronomie moderne des plus agréables. Des préparations bien ficelées, généreuses et appliquées, mais surtout très gourmandes, comme cet émincé de poitrine de veau confite à l'origan, pomme purée fumée, sucrine, ou encore ce dessert sur le citron et la framboise parfaitement exécuté.