Le restaurant Rebelle offre deux visages. Derrière la façade discrète, on découvre un lieu agréable, où les tons saumon et terracotta se mêlent dans une atmosphère chaleureuse et épurée. Un restaurant sans chichis, où l’on savoure une excellente cuisine en toute décontraction. Homme-orchestre créatif, Martijn Defauw propose une cuisine savoureuse, souvent d’inspiration orientale. Ses assaisonnements sont explosifs. Il sait dénicher les meilleurs produits, qu’il s’agisse de poisson de la mer du Nord de toute fraîcheur ou de pousses de houblon locales. Sa proximité avec les producteurs est pour lui une source d’inspiration, tout comme ses voyages. Il recouvre ainsi un canard Miéral de miel et d’un mélange d’épices avant de le cuire sur la carcasse. Une délicieuse sauce agréablement poivrée accentue la puissance de la viande juteuse. La touche asiatique est donnée par les carottes auxquelles il donne une belle acidité et un puissant ketchup aigre-doux d’abricot. L’intensité de l’assiette se complète d’excellents vins. Les sommeliers naviguent entre vins nature et appellations classiques pour compléter agréablement la cuisine du chef Defauw.