Arabelle Meirlaen propose une version bien à elle de la cuisine naturelle. Elle se laisse guider par son intuition féminine avec, dans les rôles principaux, les légumes et les épices. Elle cueille chaque jour des produits frais dans son superbe jardin (la terrasse est exquise par beau temps). Sa cuisine séduit par son inventivité et son raffinement. Elle suit son instinct et ne craint pas l’audace, sans pour autant rechercher la surprise à tout prix. Sa cuisine est originale et légère, mais offre des saveurs généreuses. Les arômes floraux constituent le fil rouge de votre dégustation. En plus d’un menu végétarien, elle propose un « menu intuitif », où elle travaille la viande et/ou le poisson avec élégance. Ses desserts autour de parfums sont admirables. Une vraie signature ! Que diriez-vous de fines tranches de pastèque marinées dans du vinaigre de riz, confites à basse température ? Le tout sur une salade d’algues avec une crème au fromage de chèvre, des graines de sésame et du poivre uda. Cette superbe création résume bien la sensibilité de cette cheffe. Les excellents vins du patron-sommelier, qui aime travailler autour d’un thème, ajoutent une touche de caractère. Une visite au village campagnard de Marchin est une délicieuse expérience. Le caractère naturel de la cuisine rejaillit également dans l’intérieur lumineux de ce magnifique restaurant. Arabelle est une grande dame !