Face à la pinède, la maison Coussau cultive le classicisme et rend hommage au terroir landais : foie gras, volaille, bœuf de Chalosse, saumon de l’Adour, pêche de Capbreton. Les habitués retrouveront avec plaisir les immuables brouillade à la truffe noire, foie gras de canard chaud aux raisins ou sole aux cèpes. En automne, place à la palombe rôtie ou au lièvre à la royale : ici, la tradition n'est pas un vain mot. Cuisine du marché au restaurant Côté Quillier, situé juste à côté.