À la Croix-Rousse, Frédéric Taghavi propose des recettes modernes et inventives, qui réinterprètent la tradition mais s'enrichissent également d'influences du monde entier : ris de veau du Limousin, poireaux et morilles, jus au kalamensi ; poulpe snacké, sauce crevette au lait de coco et curry jaune ; joue de bœuf confite à la bourguignonne, risotto au lard paysan…