Prairial : relatif aux prairies, selon le dictionnaire. Dans sa nouvelle adresse du quartier Confluence au décor épuré, Gaëtan Gentil célèbre toutes les dimensions de la prairie : fruits, herbes et légumes, bien sûr, mais aussi bétail et poissons issus des lacs et rivières de la région. En témoigne ce chou-rave confit au beurre de mélisse agrémenté d'œufs de poisson, ou cet omble chevalier et sa déclinaison de courge à la tanaisie... Une cuisine de l'instant, résolument créative, tout en légèreté et en saveurs.