Petit-fils de producteurs laitiers et fils de restaurateurs, le chef Édouard Chouteau, formé notamment aux côtés de Pierre Gagnaire, Alain Passard et Christophe Pelé, a jeté son dévolu sur cette longère historique (ancienne laiterie voisine du parc de la Citadelle et proche des bords de la Deûle), avec ses élégantes salles contemporaines entourées d’un grand jardin avec terrasse : une bien jolie scène pour la partition créative du chef qui puise nombre de ses ingrédients dans le terroir nordiste, et se plaît parfois à associer produits de la terre et de la mer. Des exemples ? Les Saint-Jacques, agrumes, navets et sauce grains nobles ; ou encore le bar, céleri, cresson, comté et lard.