Le Pavillon du Westminster, beau palace des années 1930 et fleuron de la Côte d’Opale, offre une ambiance tamisée aux tons noir et ocre. On s’installe dans la salle à manger ornée de grandes tapisseries animalières pour savourer la cuisine créative de William Elliott, résolument tournée vers l’iode. Maîtrise et finesse président à des assiettes centrées sur de nobles produits de la mer (caviar, homard, langoustine…), comme ce homard d’Audresselles aux cerises et amandes, relevé d’un jus au vinaigre aceita di terga. Depuis la terrasse, la vue embrasse le phare de La Canche. La Table du West propose une cuisine plus simple.