Le Pavillon du Westminster, ce beau palace des années 1930, fleuron de la Côte d’Opale, offre une ambiance tamisée aux tons noir et ocre : on s'installe dans la salle à manger tendue de grandes tapisseries animalières pour déguster la cuisine créative de William Elliott. On apprécie les associations terre/mer, les plats équilibrés qui vont à l'essentiel, à l'instar du turbot sauvage, girolles, mûres, cébette, huile fumée. Depuis la terrasse, vue sur le célèbre phare de La Canche. L'autre restaurant de l'hôtel, La Table du West, propose une cuisine plus simple.