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Non loin de l’abbaye de la Celle, cette thébaïde gourmande occupe les murs d’une belle bâtisse classique du 18^e s. Cette adresse de la galaxie Ducasse offre désormais tous les agréments d’un hôtel de luxe. Formé au Louis XV à Monaco, le chef Nicolas Pierantoni, né à Brignoles, est un enfant du pays qui a grandi dans le village. On cisèle ici une cuisine méridionale pleine de sagesse et riche en légumes – ce qui n’empêche évidemment ni la gourmandise ni la générosité, à l’image de ces farcis de Provence au pistou d'herbes ou cette canette des Dombes rôtie au romarin. La tradition sans ostentation. - Les inspecteurs du guide MICHELIN