Alexandre Bourdas est-il en train de redéfinir les codes de la gastronomie ? Il a fait de son SaQuaNa un vrai lieu de vie, ouvert du matin au soir, avec l'idée de rendre la bonne cuisine accessible au plus grand nombre. La carte est variée, aux influences d'ici et d'ailleurs, et affiche toujours certains incontournables comme sa lotte bouillon coco et huile de combawa ou l'emblématique pascade : une partition talentueuse, décomplexée, inspirante.