Face au vieux port, le chef laisse libre cours à sa créativité débordante, inspirée notamment par ses voyages en Asie et sa passion des produits de la mer. Le menu « Plongée en plusieurs paliers » est une véritable ode à l’iode, comme en témoigne le tartare de calamar et de pagre, recouvert d'une feuille de riz et assaisonné d'une sauce soja au poisson fermenté et citron vert. Produits d'une fraîcheur remarquable, cuissons maîtrisées, prise de risque constante : une adresse élégante qui sort du lot, reconnue pour sa bouillabaisse, servie à partir de deux convives.