Après des années couronnées de succès en tant que patron et chef cuisinier, Pierrot Ayer a désormais cédé la direction de ce restaurant gastronomique réputé de Fribourg. Ses successeurs sont son fils Julien Ayer, directeur et sommelier, et Victor Moriez, responsable des fourneaux, qui a déjà travaillé à l'« Hôtel de Ville » à Crissier et au « Valrose » à Rougemont. La cuisine allie des influences classiques et modernes. Le cadre est constitué par l’intérieur élégamment conçu par Mario Botta, sans oublier un service professionnel. Et pour une expérience plus "simple", direction le Petit Pérolles à l'étage du haut, un bistrot-épicerie où l'on se régale des produits frais de la région, en toute décontraction.