Dans cet ancien moulin posé au bord de l'Ure, jouxtant le petit musée du pays welche, le chef Alain Schmitt propose une cuisine aux inspirations variées, émaillée de clins d'œil au terroir : gambas pochées dans un bouillon au safran d’Alsace ; côte de cochon ibérique au sautoir, chou en différentes textures ; mousse griotte et brownies dans l’esprit d’une forêt-noire...