Avant même d’avoir pris place à table, vous serez conquis par Le Vieux Château et son environnement exceptionnel. Après avoir franchi le pont des douves et la porte massive en chêne, vous serez charmé, à l’intérieur, par les éléments authentiques comme les poutres en bois au plafond, qui se marient parfaitement à l’ambiance contemporaine. La jolie extension en verre permet d’admirer la nature environnante. Une fois installés, vous pourrez profiter du service attentif et de la créativité de Tanguy De Turck. Il ne se limite pas à un style unique. Une généreuse « streetfood » pour commencer, une gelée de pamplemousse moderne qui apporte des nuances fraîches et amères au homard, la cuisson classique d’une barbue à la plancha, le menu végétarien qui illustre sa passion pour les légumes : le chef De Turck dispose d’une vaste palette de techniques pour traduire ses idées dans l’assiette. Ses créations fines et bien pensées sont fascinantes. Ainsi, les filets de bar marinés en dashi, associés à un jus de moules, des zestes de citron pour dynamiser le tout et des moules fumées pour accentuer le caractère. Un chef précis, généreux et original. Les associations audacieuses du sommelier accentuent encore ces impressions.