Vent de nouveauté dans cette adresse historique du centre-ville : le jeune chef Anthony Carballo privilégie la denrée locale (asperges, truite, foie gras, veau fermier, pigeon, miel, fraises…) dans des assiettes modernes et soignées. Pour le cadre, c'est l'élégante salle des gardes du château, revue à la mode contemporaine.
- Les inspecteurs du guide MICHELIN