"L’Auvergne que je veux vous présenter est celle que nous allons cueillir chaque matin sur nos montagnes, dans nos prés et nos forêts." Les paroles de Xavier Beaudiment, originaire de la région, ne sont pas de vains mots. Au Pré, il célèbre la quintessence de son terroir à travers une cuisine instinctive et poétique. Grenouille, brochet, foie gras, lapin… autant d'ingrédients cuisinés avec passion, en dialogue avec quelque 200 plantes et herbes sauvages cueillies au pied des volcans ou dans son jardin aromatique. Le tout soutenu par une superbe carte de vins.