Depuis les hauteurs de la ville, ce bel hôtel des années 1930 diffuse en continu un hommage vibrant aux ondes hertziennes et à la lampe triode, à l’origine du cinéma parlant et de la TSF. Résolument Art déco, le décor a conservé tout son éclat d’origine, entre mosaïques au sol, ferronneries d’art et subtil dialogue du verre et du miroir. En studio, le chef Wilfrid Chaplain mixe les fréquences de sa région natale, la Normandie, et celles de son terroir d’adoption, l’Auvergne, dont il révèle de douces harmonies méconnues. Technicien solide, il compose une cuisine ambitieuse, fine et délicate, qui charme le palais : noix de Saint-Jacques normandes, tourteau au citron vert, gentiane et algues ; pintade d’Auvergne, salsifis et châtaignes brûlées, jus corsé. Quant au plateau de fromages de la région, il fait le buzz à lui seul.