Au sein de la Cité de Carcassonne, l'Hôtel de la Cité est un superbe exemple d’édifice néogothique, bâti en 1909 sur le site de l'ancien palais épiscopal, avec de merveilleux jardins qui regardent les remparts. À l’intérieur, les vitraux, les armoiries et autres boiseries délivrent une ambiance digne de Viollet-le-Duc ! Basée sur des produits de qualité, notamment les poissons et crustacés de la Méditerranée toute proche, ainsi que les gibiers et les champignons automnaux, la cuisine met le terroir régional à l'honneur, dans un style classique revisité.