Sous la houlette du célèbre Juan Arbelaez, le jeune chef Andres Bolivar signe une cuisine originale pleine de saveurs : maquereau cuit à la flamme, beurre de maïs et fenouil croquant ; thon rouge, asperges vertes, framboises et sarrasin grillé... On se régale en toute décontraction, "comme à la maison", avec ses assiettes soignées. Vivifiant et bienvenu !