La troisième génération d’Ibarboure préside en douceur aux destinées de cette belle maison de famille. En cuisine, on retrouve les frères Xabi, le chef, et Patrice, MOF pâtisserie 2019, qui déroule son CV sucré construit entre Paris et New-York. On croise au fil des saisons les produits basques qui plantent le décor : saumon de l’Adour, porc noir de Kintoa, fruits rouges de Mendionde, piment d’Espelette, agneau des Pyrénées, fromage d’Ossau-Iraty... Dans leur potager et dans leur serre, ils cultivent eux-mêmes herbes, fleurs et agrumes qui ponctuent leurs assiettes fines et précises. Une réussite !