(Fermé provisoirement pour travaux, réouverture prévue au printemps) Impertinent : insolent, effronté et même irrévérencieux, selon le dictionnaire. Il y a aussi un côté rock’n’roll chez l’Allemand Fabian Feldmann, un chef créatif qui aime casser les codes. Pourtant, les codes, il les connaît sur le bout de sa fourchette : notre rebelle a suivi le parcours classique des grandes maisons, comme L’Oasis à La Napoule et Pierre Gagnaire à Paris. Dans son repaire biarrot, il laisse libre cours à une imagination parfois débridée, mais toujours juste. De belles matières premières, notamment les poissons de la criée de Capbreton, sont cuisinées et assaisonnées avec originalité. L'impertinence a du bon !