Un Écusson aux couleurs de la gourmandise ! Passé par des maisons de renom (La Côte Saint-Jacques, Lameloise et La Pyramide), le chef concocte une cuisine fraîche et inspirée. Quelques exemples de ces assiettes colorées : omble chevalier poudré de corail et citron noir, pulpe de carotte au kalamansi, shiso et ponzu ; noix de Saint-Jacques rôties, endives de pleine terre, salsifis et coing au safran de Bresse, sauce chardonnay... à apprécier dans une salle lumineuse et contemporaine.