"Pérouvence" : c'est ainsi que Gérald Azoulay, natif d'Avignon, nomme sa cuisine, étonnante union culinaire entre la Provence et le Pérou (où est née Patricia, son épouse). Avec pour fil conducteur les différents piments péruviens, et dans une démarche durable engagée, le chef nous emmène dans un savoureux voyage métissé où dominent acidité, piment et braise : bouillon provençal, aji chuncho et ail fumé ; céleri rave, aji rocoto vert et jus végétal réduit ; pigeonneau des Costières, ocopa, aji panca et gin. À déguster dans une salle à manger décorée façon Belle Époque. La sélection de vins rassemble bien entendu des crus des deux pays.