Au pied de l’église Saint-Pierre, dans une vieille maison de ville à la déco sobre et épurée, le chef japonais signe une cuisine qui associe produits d’ici et précision technique de là-bas, à l’image de cette truite de Crisenon au beurre blanc, céleri-rave et algue nori, ou de ce carré de cochon de la ferme de Clavisy et sauce charcutière. Menu du marché à prix doux le midi, menu dégustation plus ambitieux le soir.