Face au golf de Limère, Christophe Hay signe ici sa deuxième adresse, dans une salle contemporaine inspirée par la nature et les forêts – ses sources majeures d'inspiration, avec les légumes de son jardin. Depuis la grande cuisine ouverte, Loïs Bée orchestre les fourneaux : en parfaite harmonie avec l’esprit de la maison, il livre une partition très personnelle, portée par une technique affirmée. Sa cuisine, fine et résolument de saison, s’inscrit dans une démarche écoresponsable, privilégiant circuits courts et gibier en saison. Truite de Sologne, concombre, verveine, tapioca ; filet et andouille d’autruche, viennoise persillée, ail des ours, pomme de terre, échalote ; tarte aux morilles, boudin blanc, crêtes de coq, oignon grelot, noisette… chaque plat révèle une précision réjouissante. Plus de 600 références composent la remarquable carte des vins, et le service se montre particulièrement appliqué.