Dans ce moulin basque du 17e s. niché au fond d’un vallon bucolique, une verrière permet de profiter de la nature et du grand jardin verdoyant toute l’année. Tout l’univers écologique, humaniste et gastronomique du chef Fabrice Idiart est là. Désormais 100% végétariens, ses menus, où les légumes sont ponctués de sauces végétales et d'épices, sont le reflet d’un métissage singulier et original. Une partition qui séduit.