Niven Kunz est connu pour son principe du 80/20 : dans son restaurant Triptyque, l'assiette contient au moins quatre-vingts pour cent de légumes et de fruits. Véritable ambassadeur du Westland, il parcourt régulièrement la région pour rendre visite à ses fournisseurs. En collaboration avec Virginie van Bronckhorst-Kunz, maîtresse de maison, il s'attache à vous faire communier avec la nature. Leur approche est subtile, empreinte d'une certaine simplicité naturelle. Même le luxe élégant du décor reflète cet esprit, avec des détails tels que des fleurs séchées qui apportent une touche d'élégance. Le chef Kunz met son terroir à l'honneur avec une créativité qui lui est propre. Le traitement des produits se concentre sur la profondeur des saveurs. Par exemple, il travaille la carotte pendant plusieurs jours pour créer un steak tartare végétal, visuellement et gustativement bluffant, rappelant l'original. Un gel de pickles et des croûtons de pain croustillants viennent parfaire cette préparation remarquable. Ce chef associe vivacité et techniques inventives à des sauces profondes qui constituent une base puissante. Voici la pureté sous sa forme la plus surprenante, sublimée par de magnifiques vins.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)