Autrefois un pop-up, désormais un véritable établissement en dur, cette jeune adresse fait des vagues sur la scène ramen de la ville. La cuisine s’étend sur toute la longueur de cet espace étroit et élégant à Petworth, et les jeunes chefs qui y officient se déplacent avec l’agilité d’une équipe bien plus expérimentée. Ils sont aussi concentrés que le menu, qui se résume aux ramens, à l’exception du karaage servi avec une mayonnaise au yuzu. Les bols soigneusement composés mettent en valeur des nouilles fines, moelleuses et faites maison, accompagnées de bouillons délicats aux nuances subtiles et à la profondeur remarquable. Le bol signature est une combinaison fumée et triple de tonkotsu, chicken chintan et dashi. Le truffle shoyu à base de sauce soja, qui inclut également des morceaux généreux de poitrine de porc, des épinards et des pousses de bambou, mérite d’être aspiré avec plaisir. Un ramen végan est également proposé.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)