Une porte unique, assortie d’un hôte à la hauteur, marque l’entrée de ce laboratoire culinaire qui dépasse largement son nom modeste. Le dîner débute dans le bar immaculé pour un cocktail et des amuse-bouches inventifs, avant de se poursuivre dans la salle principale, avec une douzaine de places disposées autour d’un comptoir en bois surplombant la cuisine (il y a également une table intime pour les petits groupes). À travers une série de petites bouchées et de plats, la fantaisie et la surprise sont les maîtres mots. Du trompe-l’œil de chou-fleur au caviar et huile de noisette, en passant par un chawanmushi au jamón tremblant, caramel de soja et oursin, jusqu’à un pigeon parfaitement exécuté et le grand final, un beignet de glace frite qui fait l’unanimité, il n’y a jamais un moment d’ennui. Tout autour de la salle, des serveurs élégamment vêtus veillent à offrir une expérience fluide et sincère.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)