Stefan Doubek et sa partenaire Nora Pein offrent à leurs convives une véritable expérience. La cuisine ouverte est le cœur du restaurant et constitue la scène idéale pour le patron : ici, tout est cuisiné à la puissance du feu sur quatre foyers. Chaque préparation est exécutée avec une précision et un souci du détail absolus, révélant une identité propre, enrichie de subtiles touches japonaises. Seuls les meilleurs produits du marché sont utilisés. Les plats, d'apparence presque simples, reposent pourtant sur des préparations et des affinages parfois longs de plusieurs jours, voire plusieurs mois. Sans fioritures, ils se concentrent sur l'essentiel : le goût. Ainsi, le canard français séduit non seulement par sa qualité exceptionnelle, mais, après plusieurs semaines de maturation sous une croûte de koji et une cuisson au grill vif, il se transforme en une délicatesse tendre comme du beurre, se distinguant par son caractère unique, son intensité et sa finesse. Le final sucré est tout aussi remarquable, avec une multitude de petites douceurs élégamment présentées à table. Malgré la longueur du menu, la succession captivante des plats fait passer le temps en un clin d'œil. Certains chefs viennent même expliquer eux-mêmes leurs créations, servies sur une vaisselle artisanale faite main. Mention spéciale pour la maîtresse de maison, qui illumine l’espace minimaliste et stylé avec son charme. Toujours présente, elle impressionne par ses connaissances approfondies, sa personnalité et sa chaleureuse authenticité. Sa passion pour les vins est également palpable.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)