La vue sur la vallée et les collines ardéchoises environnantes, une bâtisse tout en lattes de bois, les tables en châtaignier, le potager intérieur d'herbes aromatiques, l'étymologie du nom bòria ("petite ferme cévenole" en patois ardéchois) : le ton est donné ! Entouré par une équipe de choc impliquée à fond dans la philosophie de la maison, le chef Florian Descours rend hommage à ses racines terriennes en travaillant avec finesse le meilleur du local : bœuf de Privas, cochon de Beaulieu, escargots de la vallée de l'Eyrieux, truite du Vercors... On se régale du début à la fin, de la tourte aux cèpes du plateau ardéchois, oseille du jardin au sandre du Vercors, sauce matelote et girolles marinées, jusqu'aux pêches d'ici, sauge du jardin et faisselle de l'Areilladou. Qui dit mieux ?