Ancien lauréat de Top Chef 2016, Xavier Pincemin poursuit son chemin dans sa ville natale, où son adresse attire une clientèle fidèle. Le chef a su s’entourer de producteurs et d’artisans locaux pour rendre un hommage sincère à la tradition gastronomique. Le saint-pierre, cuit à la nacre, s’accompagne d’une marinière de coquillages, de céleri décliné en textures et d’un jus végétal à l’agastache, puissant et profond. Le filet de veau de Corrèze dialogue avec un artichaut poivrade au pastrami, un condiment barigoule et un très bon jus de veau. Les desserts sont eux aussi pleins de gourmandise.