Un ravissement pour les yeux : voici le cadre de l'hôtel Saint-Martin, dont les chambres offrent une vue à couper le souffle sur les collines de Vence et la Méditerranée. L'établissement abrite une salle à manger cossue et bourgeoise, aux carreaux de terre cuite et au mobilier en fer forgé habillé de coussins écru, qui mène à une superbe terrasse panoramique donnant sur la Grande Bleue. La cuisine, contemporaine et sophistiquée, s'inspire des beaux produits de la Méditerranée : rouget, denti, artichauts poivrade, tomates de différentes variétés. Chaque élément est soigneusement travaillé, garniture comme pièce principale – à l'image du rouget désarêté servi en papillon avec la queue, décliné en émulsions et jus concentrés d'une belle intensité. Les dressages, précis et colorés, se prolongent jusqu'aux desserts qui suivent la même inspiration heureuse.