Installé au sein du raffiné hôtel Rosselli, situé dans l'une des rues les plus élégantes de La Valette, Under Grain invite ses convives dans un cadre aussi sophistiqué que sa cuisine. Le restaurant occupe le niveau inférieur historique du bâtiment, où les clients passent devant la cuisine avant d'entrer dans une salle à manger surmontée d'un plafond voûté en pierre. Inspiré par les ateliers de tailleur qui bordaient autrefois la rue des Marchands, le concept se décline dans chaque détail, des menus en forme de patrons de couture aux présentations de vêtements, sans oublier le coussin à épingles utilisé pour apporter l'addition. L'offre est entièrement à la carte, avec la possibilité pour les convives de composer leur propre menu dégustation, reflétant l'approche résolument créative du chef. Par moments, il s'aventure dans des associations audacieuses et inattendues – comme dans l'un de ses plats signatures mariant moules, Gorgonzola doux et fruit de la passion – tandis qu'à d'autres, il privilégie des saveurs plus classiques. Même le service du pain laisse un souvenir impérissable, évoquant les goûters d'enfance du chef. La carte des vins, soigneusement élaborée, regorge de pépites venues des quatre coins du monde, avec un accent particulier sur l'Italie et la France, en plus d'une excellente sélection au verre.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)