Un japonais contemporain, non dénué de personnalité, puisqu'il travaille uniquement avec 10 convives qui doivent arriver à l’unisson, s'installant simultanément autour du comptoir afin de ne pas briser la magie inhérente tant aux explications qu'aux mouvements étudiés de Yoshikazu Yanome, le sushiman renommé. Sa philosophie repose sur le concept d'Edomae Sushi, un paradigme culinaire utilisé durant la période Edo (1603-1868) pour désigner les poissons et fruits de mer frais (également abondants à cette époque) pêchés quotidiennement dans la baie de Tokyo. Cette même idée a été transposée ici, car sa proposition vise à mettre en lumière, sur la base de preuves tangibles, les merveilleuses matières premières de la côte valencienne, avec une attention particulière accordée à la crevette rouge. Les nigiris sont les véritables stars du menu !(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)