À Valence, ce restaurant conçu par Louis Chabran propose une cuisine sud-américaine réalisée par une équipe d’origine latino-américaine. La carte s’ouvre sur quelques tapas, des pimientos aux tacos de pollo en passant par les croquetas de chorizo, avant de se poursuivre avec des assiettes aux saveurs marquées, comme un ceviche de daurade au leche de tigre ou un espadon grillé accompagné d’un crémeux de tomates séchées, d’amandes effilées et d’un caviar d’aubergine fumée. Épices et parfums voyageurs s’expriment avec mesure dans une ambiance décontractée. Une carte de cocktails et mocktails accompagne l’ensemble.