Äponem signifie « bonheur » en langue pataxó, cette ethnie brésilienne. Dans cet ancien presbytère du 17e s. converti en auberge, Gaby Benicio – sommelière brésilienne à la cave de plus d’un millier de références – cultive effectivement une certaine idée du plaisir de vivre. Grande baie vitrée ouverte sur la colline et un petit lac, tables en châtaignier verni, vaisselle soignée, couverts au design contemporain : le cadre tient ses promesses. Aux fourneaux, la cheffe Raquel Sobral, également brésilienne, passée chez Alex Atala (D.O.M., à São Paulo) et Ferran Adrià, propose une cuisine de potager créative – légumes, herbes et fleurs cueillis dans le vaste potager en permaculture – traversée d’influences amazoniennes, à l’image de cette gougère au manioc mariée à une tapenade au fromage de brebis aveyronnais.