Du château en ruine, il ne subsiste rien, sinon l’esprit du lieu, métamorphosé grâce à deux amis d’enfance originaires de la ville. Désormais, chambres, bar et surtout restaurant s’épanouissent dans une élégante extension en bois. Le chef colombien y déploie une cuisine authentique, vive et savoureuse, ponctuée d’accents sud-américains (ceviche de poisson du moment, cuisson à la flamme). Fidèle à une démarche écoresponsable, l’équipe privilégie les producteurs locaux et cultive une serre en aquaponie, d’où viennent certains légumes, herbes et poissons, comme cette truite cuite à l’unilatérale, servie avec beurre blanc et fenouil croquant.