Le restaurant historique par excellence, véritable fleuron du Piémont et l’un des rares de ce calibre en Europe, remonte au XVIIIe siècle. La salle Risorgimento conserve intact tout le charme du XIXe siècle, sublimé par une restauration méticuleuse. Le craquement du parquet d’origine accompagne les pas dans un lieu chargé d’histoire italienne : ici, Cavour prenait place, avec une vue imprenable sur le Palais Carignan, premier Parlement de la nation unifiée. À l’arrière, la salle Pistoletto propose une ambiance plus simple et décontractée. La cuisine célèbre la tradition à travers les grands classiques piémontais — du vitello tonnato aux agnolotti del Plin — mais c’est dans les plats principaux que s’exprime tout le talent du chef : inoubliable, le Pigeon « avec jus de gambas », réalisé avec une maîtrise parfaite et servi avec un professionnalisme irréprochable. Un autre point fort est la carte des vins, vaste et soigneusement sélectionnée, offrant de remarquables verticales, notamment régionales et parmi les Rieslings allemands, idéaux pour accompagner des délices comme les langoustines vapeur en bagnetto rouge. Del Cambio, c’est aussi un bistrot pour le déjeuner et une « pharmacie » (entendue comme une boutique et un laboratoire du goût), où l’on peut savourer les créations du talentueux pâtissier.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)