Le restaurant éponyme du chef Ebbe Vollmer, situé en plein cœur de la ville, n'est pas une adresse typique de Tampa. Élégant et contemporain, avec un espace dominé par un bar en marbre en forme de U, il se distingue par son concept ultra-focalisé : un unique menu dégustation. Des éléments scandinaves s'invitent dans les assiettes, faisant écho aux origines suédoises du chef, et la cuisine se révèle à la fois ingénieuse et assurée, sans artifices superflus. Le dressage artistique occupe le devant de la scène dans des plats comme la roulade de betterave accompagnée d'une sauce au beurre noisette et à la cerise noire. Un beurre monté d'asperges blanches fermentées et des épinards sautés forment une base exquise pour un tendre turbot sublimé par une quenelle de caviar d'esturgeon. La queue de bœuf braisée, accompagnée de foie gras poêlé et d'une brunoise de topinambours, se révèle tout aussi riche et fondante.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)