Le décor, très scandinave d'inspiration, laisse deviner la philosophie culinaire : créativité, extractions, fermentations, prédominance du végétal, souci du bien-être animal, carte des vins nature et des haïkus à la place d'énoncés de produits. Dans l'assiette, une solide technique : cuissons précises, jus et sauces intenses, associations audacieuses qui font mouche...