Pour sa première affaire, toute proche de la Petite France, Frédéric Metzger a voulu un lieu intimiste et épuré d'esprit scandinave, à l'image de sa cuisine. Ce chef attachant aime mettre en valeur le produit dans sa simplicité, en appliquant des techniques de fermentation et fumaison, et en élaborant des jus végétaux. Précises et graphiques, ses assiettes révèlent une concentration de tous les instants, et l'envie de tracer un chemin personnel entre influences nordiques et japonaises, avec des produits d'Alsace.