Dans l'Auxois, l’ancien hôtel-restaurant Spuller connaît une nouvelle vie sous un nom latin qui rappelle l'étymologie supposée de Sombernon. Derrière une façade crème aux volets verts, deux salles spacieuses de style brasserie contemporaine : côté rue, comptoir, parquet, banquettes en velours sous une verrière de style Art déco ; côté campagne, une salle plus intime. En cuisine, Nora et Dorian calligraphient des assiettes fraîches et expressives : gyoza aux derniers légumes d’été ; sandre, épinards, moules et "essence de poisson"...