Nota bene : Sushi Note est loin d’être une simple note de bas de page. Que vous veniez pour l’excellence du poisson ou pour la sélection de vins soigneusement pensée, l’expérience est irréprochable. La salle à manger élégante se distingue par des tissus doux, des teintes feutrées et des œuvres d'art provocantes, incluant des lettres et photos encadrées. Le chef Kiminobu Saito démontre un savoir-faire remarquable, des textures maîtrisées et des saveurs rares dans ses assiettes de saison, proposées en menus omakase demi-note ou pleine note, ou à la carte. L'attention portée aux détails est impressionnante : chaque pièce de nigiri et sashimi est découpée sur commande. Parmi les incontournables, citons la coquille Saint-Jacques charnue et sucrée relevée de sel de truffe et d'agrumes, le saumon royal parfaitement maturé de Nouvelle-Zélande, le kochi avec une subtile touche de « grillé » et la nageoire de flétan japonais badigeonnée de sauce soja.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)