La devise de la maison : « cru, brut et régional ». Le chef Dominik Hartmann et sa brigade vous invitent à déguster une cuisine moderne de saison, où s’exprime un subtil équilibre entre simplicité, créativité, complexité et authenticité. Ici, on ne fait pas les choses à moitié : on privilégie autant que possible les produits locaux et les petits producteurs. Le menu surprise, entièrement végétarien, se décline en sept plats, avec la possibilité d’en ajouter deux. Le pain maison accompagné de beurre est une véritable merveille, tout comme les betteraves (rôties au four puis travaillées en purée) associées à des mûres fermentées aux notes fruitées et acidulées, du radicchio délicatement amer et des noisettes grillées, l’ensemble relevé d’un bouillon frais à la betterave et au gingembre. Le menu surprise, également disponible en version végane sur demande, s’accompagne d’une remarquable sélection de vins suisses. Cet établissement haut de gamme offre une belle vue sur la vallée à travers de grandes baies vitrées et abrite également une boulangerie avec terrasse, ouverte du jeudi au dimanche de 7h à 11h.