Dans une charmante bâtisse de pierre au cœur du petit village viticole de Sauternes, le chef Yoann Amado, passé par les cuisines d’Éric Frechon au Bristol (Paris) et de la Maison Claude Darroze (Langon), compose une partition brillante, entre finesse, audace et parfaite maîtrise. À ses côtés, Juliette Bonnard, pâtissière inspirée, signe des desserts tout en fraîcheur et en équilibre. Bœuf et huître en tartare au couteau relevé au raifort et riz soufflé, suprême de pigeonneau grillé aux sarments de vigne et sauce diable, soufflé léger au chocolat Guanaja et sorbet au bas-armagnac : chaque plat célèbre le produit avec panache. Service aux petits soins, vins du château de haut vol, terrasse bucolique tournée vers le Château Guiraud : une table où l'on est assuré de passer un très bon moment.