Au sein d'une vénérable bâtisse de deux siècles d'âge, Nicolas Laurent (formé à bonne école du Chambard à l'Auberge de l'Ill en passant par le Vieux Couvent) fait ses débuts de chef seul aux fourneaux. Dans cette institution, il a privilégié sagement le changement dans la continuité. Si les classiques (filets de carpes et frites, salade, tarte flambée au lard paysan, presskopf) demeurent pour le plus grand plaisir des fidèles, il s'illustre aussi dans une veine plus moderne en choyant les produits nobles (homard, langoustine, etc.). Chambres pour l'étape.